当前位置:网站首页 > 科普 > 正文

炖牛肉最忌讳两种佐料(萝卜炖牛肉需要什么调料)

编辑:dtxinpuda 时间:2022-01-17 05:09:31 阅读量:552

1、萝卜炖牛肉需要什么调料


牛肉炖萝卜,想要做到汤鲜肉嫩,无腥味,记住3种调料少不了。

入冬后,天气变冷,适合多喝汤,一碗热腾腾的汤喝下肚,全身都暖和了。每到冬天,家里老人常念叨的一句话就是: “冬吃萝卜,夏吃姜”,天冷多吃萝卜好处多,每到入冬时节,正是大量的白萝卜上市时,此时的白萝卜水分足,个头大,个个鲜嫩又多汁,价格又便宜,一斤不到1块,是我们家餐桌上最常见的菜肴了。

平时白萝卜的做法有很多种,在闽南每到春节,都会用白萝卜来炸肉丸子,外酥里嫩,非常好吃。另外一种比较特别的做法,就是用来做萝卜糕,是当地的一个特色小吃,不过白萝卜最家常的做法之一,就是用来炖汤了。

每到入冬时节,在我们家餐桌上最常见的一道汤就是牛肉炖萝卜了,这2样食材搭配,白萝卜清甜爽口,牛肉鲜嫩多汁,炖出来鲜汤肉嫩无腥味,营养又美味。

——牛肉炖萝卜——
食材:牛排1根,白萝卜1个,姜,当归,辣椒,生抽,香叶,鲍鱼,盐

具体做法:

第一步:牛排清洗干净后,冷水下锅,加3片姜,一个葱结,大火煮开后,用勺子将浮沫捞出,再煮3分钟。

第二步:再将用清水将牛排清洗干净,沥干水分备用。

第三步:鲍鱼加1勺盐,将表面的泥沙清洗干净,将鲍鱼切花刀,白萝卜削皮后,切成块。

第四步:锅中倒油,放入拍碎的姜块,小火翻炒几下,倒入牛排,将牛排表面的水分炒干。

第五步:再加1勺生抽,1勺加饭酒,大火翻炒均匀,炒出香味。

第六步:加入适量清水,加入香叶、当归、辣椒,大火煮开后,倒入炖锅中。

第七步:炖煮2个小时后,倒入白萝卜,加入鲍鱼,再煮1个小时,最后,临出锅时,加1勺盐调味就可以出锅了。

一道热腾腾,香喷喷的牛肉炖萝卜可以开动啦。牛肉鲜嫩入味,白萝卜甘甜多汁,再加上鲍鱼的鲜味,用姜片、当归去腥,加香叶增香,这样炖出来的汤一点腥味都没有,非常鲜美可口。

李家妈妈小贴士:
1. 要想炖出来的牛肉无腥味,第一步牛肉焯水是关键,牛肉焯水时要记得是冷水下锅。

2. 炖牛肉时,姜片、当归、香味,这3种调料要记得加,最后出锅前,还可以加1把枸杞。

3. 炖牛肉时,有2种调料不能放,一是桂皮,二是花椒,还有一种八角也不建议加,这几种香料的味都太重了,容易将牛肉的鲜味给盖掉。

2、煮牛肉最好的调料是什么?

炖牛肉做的时候,最忌讳放什么调料?如何炖牛肉才能香软好吃

在家炖牛肉,总是难以入味或者硬的嚼不动,以为这个牛肉很老柴,买亏了。

其实不然,学会挑肥瘦相间的部位,就会比纯瘦肉嫩口。炖出来的牛肉汤汁浓郁,软烂入味。

最羡慕的就是新疆内蒙那种牧民,吃牛羊肉可是直接白水炖肉。

而炖牛肉也有很多的忌讳,也有许多技巧可寻。怎么煲汤,那可是广东人的专利,煲汤手法那可是全国驰名;通常喜欢炖牛腩,炖牛尾,炖牛肉,牛骨汤。

——①炖牛肉的忌讳——

①第一个就是不能放花椒,花椒味重,对于寻常肉类是可以放的。虽说花椒有去腥作用,但牛肉不行,会影响破坏汤的鲜美口感。

②不能放八角这种大料,会刺激牛肉本身的腥味,炖煮出来又老又柴。

③不能放桂皮,桂皮味道浓烈,影响牛肉味道,炖煮时间太长,这个味道有种说不出来的感觉,影响汤色,食欲。

④不能买回家就直接炖牛肉,否则就算炖熟了,煮烂了,都会有股难闻的腥臭味。需要经过冷水浸泡出血水杂质。

⑤不能用热水下锅炖牛肉,否则会让牛肉中的蛋白质凝固,肉质变硬。冷水下锅最好,可逼出血水杂质,炖煮出来的牛肉香嫩。

⑥炖牛肉时间长,不能中途加冷水,加了会冲淡营养物质和牛肉的香浓味。可以适当加热水。

⑦炖牛肉尽量不放放姜,除非这牛肉不新鲜。因为新鲜的牛肉是没有异味的,去膻味也用不着放姜来去腥。若是放了生姜,牛肉本来的香味全无,汤也没有了那种肉鲜味。

——②炖汤技巧——

①煲汤讲究慢火久炖成好汤;但并不是时间越长越好,大多数汤品以1-2小时最佳,肉类则以2-3小时,方可熬煮出新鲜风味。

②所有的炖汤肉食中,牛肉也不例外,都需要冷水浸泡1小时左右,中途可换水,去除血水杂质腥味,再进行葱姜料酒焯水,除了残留血水异味,还可以消除部分脂肪,避免汤水过于油腻。

③煲汤的食材要挑选耐煮,有营养价值的食材。若是选择中药材,可一定要经过清洗灰尘。

④原料与水的比例,分别以1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例进行煲汤。汤的色泽、香气、味道大有不同,熬制多种汤以1∶1.5时最好。水加多容易稀疏营养物质,水加少容易炖干。

⑤通常先以大火的高温炖煮,将骨头肉食中的血水杂质浮沫逼出,以免汤汁混浊。待水沸腾,再以小火慢慢炖煮,不要火力忽大忽小,这样易使食材粘锅,破坏汤品的美味。

⑥如果牛肉比较老柴硬,放上几片山楂片,或者白萝卜,你会发现牛肉炖煮出来超级软烂。

⑦炖牛肉的时候加入一个少许茶叶用纱布包起来的茶包,肉不仅熟得快,而且味道清香怡人。

⑧加少许白酒或者白醋,这两个东西都是可以软化牛肉肉质,遇到炖不烂的牛肉,可以多加一点。材料 牛腱两条 牛肉卤包 1包 洋葱 1个 大料,草果 各几个 葱姜蒜酒盐,冰糖一大勺,生抽,老抽 材料 牛腩块900克,西红柿3个,洋葱1个,辣椒粉5克,红辣椒4克,胡椒粉2克,干牛至叶4克,玉米淀粉15克,蒜末5克,孜然1克,盐5克,黑豆200克,玉米粒200克 材料 红薯1个,牛肉适量,桂圆肉适量,花椒2个,大蒜2个,老抽适量,生抽适量,料酒适量,盐适量 材料 牛腩,洋葱,胡萝卜,芹菜,土豆,西红柿,红酒调料:番茄酱,盐,糖,香叶(最好有),酱油 材料 牛肉1000克,鸭梨1个,蒜3头,姜适量,洋葱4头,胡萝卜3个,蘑菇300克,红酒500毫升 材料 beef chuck roast 牛肉 4+ lb,切方块 bacon fat 培根熬的油 onion 洋葱 切碎 carrots 胡萝卜,刨皮切段 西芹 切碎 garlic 切碎 腌黑橄榄 katamata olives 番茄 tomato 香叶 bay leaves 鸡汤 1罐 盐,黑胡椒 巴西利 parsley 切碎 腌肉料: thyme 百里香 rosemary 迷迭香 parsley 巴西利 onion 洋葱 oil 菜油 red wine 红酒

3、炖牛肉最忌放什么?

炖牛肉是烹调牛肉必须经历的过程。该工艺是使牛肉口感更加鲜美、嫩滑的关键。牛肉炖熟后,整道菜的味道会有所改善。炖牛肉不像字面意思,但它需要一些技巧和方法来炖,它是美味可口的。炖牛肉时,不能直接煮。你需要再做一步。否则,炖牛肉会发出柴火,有腥味,但你不用担心。






在下面的食谱中,我们将与您分享细节。这种炖牛肉,配上西红柿,会使炖牛肉,汤特别浓,而且牛肉的味道会更丰富。吃完里面的牛肉,泡汤也很好吃。我们每次做西红柿炖牛肉,就没有一滴鲜美的汤剩了,而且这道菜的菜很开胃,只要闻一下味道,也能瞬间开胃,所以你千万不要错过番茄炖牛肉的做法。接下来,我将与大家详细分享番茄炖牛肉的做法。






番茄炖牛肉






备用材料:牛肉700克,西红柿3个,葱姜适量,肉桂1小片,香叶2片,白芷1片,冰糖4片,草果1片;






先将番茄皮放入锅中煮沸后,将其捞出;







第二步,牛肉洗净后,将水沥干,切成块,用清水浸泡一会儿,用力放血;







第三步,将牛肉浸泡,冷水锅中,煮沸,焯水,撇去泡沫,捞出水;







第四步:在煎锅里放少许食用油,把所有的香料都放进锅里,炒香,然后加入炒好的牛肉;







第五步,炒匀,加少许料酒,炒匀,将牛肉和香料倒入炖肉中;







第六步,加入不含食材的清水,加酱油调色,加入切好的番茄片,用大火煮开,慢火慢炖;







第七步,约2小时,牛肉炖熟后,加入盐调味料,继续炖十多分钟,然后熄火上桌。






烹调要领:1、注意炖牛肉,不要直接下锅,但有很多人不明白这一点,难怪牛肉会发出柴火和腥味,正确的做法是把牛肉切成块,先放在水里放一会儿,这样可以很好的把牛肉的血液挤出来,所以炖牛肉会更好吃,如果直接把牛肉放进锅里,这会更好吃,血样还是出不来。当然,不好吃。







2炖牛肉不能着急。炖牛肉时味道会更好,味道更好。事实上,炖牛肉是有禁忌的。最忌讳的是添加两种调味料。如果你放了它,它会毁了一锅肉。这是花椒和大调味料。很多人在炖肉的时候喜欢加胡椒粉和大酱汁,但是他们不知道夹在牛肉里会有副作用它不能去除腥味,但是会有异味,所以我们一定要记住。

标签:炖牛肉最忌讳两种佐料

本文暂时没有评论,来添加一个吧(●'◡'●)

欢迎 发表评论:

热文排行
评论互动
TAGS
开始发帖