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炖牛肉最忌讳两种佐料(炖牛肉选哪个部位?不同的做法选择不同的部位。)

编辑:dtxinpuda 时间:2022-01-19 14:34:10 阅读量:711

1、炖牛肉应该放什么调料?

主料:牛肉2000克

辅料:鲜姜1块、八角2颗、白蔻4粒、桂皮2小块、香叶来4片、花椒适量自、盐适量、红烧酱油适量

步骤一:牛肉洗净


步骤二:切成2、3厘米的大块


步骤三:入凉水百锅,煮开后撇去浮沫


步骤四:将香料准备好,种类和数量可以调整噢


步骤五:待浮度沫撇得差不多时,加入香料,盖盖,小火慢慢焖炖


步骤六:待汤去掉一半知时,可加入适量盐


步骤七:倒入红烧道酱油,并翻拌均匀


步骤八:待汤汁收得差不多时,便可出锅




为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。炖牛肉或其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么佐料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些佐料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。(具体可依据个人口味决定)

  1、买的最好是那种肥瘦夹杂的肉,有点象猪肉的五花肉,那样才会有油气,香,不然会干巴巴的;

  2、切成3厘米见方的块,注意不能太小,那样肉炖完就没有味道了;

  3、烧锅开水,加一点点白醋,将肉下锅焯2-3分钟捞起;

  4、大葱挽成结,姜块排松,1-2块八角,加新烧开水中,加入肉,用高压锅25分钟,再用普通锅炖半小时;

  5、想要肉有味道就水开了再放肉,冷水放肉地话汤好一些而肉无味,做为家庭还是开水放肉比较实惠;

  6、一定等到起锅上桌再加盐和味精,放早了,破坏汤的鲜美;

  7、最后不e5a48de588b67a686964616f31333365636561要忘了洒上一点香菜。为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一zhidao小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。炖牛肉或其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、专大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么佐料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些佐料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。(具体可依据个人口属味决定)主料:牛肉2000克

  7、最后不e5a48de588b67a686964616f31333365636561要忘了洒上一点香菜。为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一zhidao小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。炖牛肉或其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、专大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么佐料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些佐料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。(具体可依据个人口属味决定)1、买的最好是那种肥瘦夹杂的肉,有点象猪肉的五花肉,那样才会有油气,香,不然会干巴巴的;

2、切成3厘米见方的块,注意不能太小,那样肉炖完就没有味道了;

3、烧锅开水,加一点点白醋,将肉下锅焯2-3分钟捞起;

4、大葱挽成结,姜块排松,1-2块八角,加新烧开水中,加入肉,用高压锅25分钟,再用普通锅炖半小时;

5、想要肉有味道就水开了再放肉,冷水放肉地话汤好一些而肉无味,做为家庭还是开水放肉比较实惠;

6、一定等到起锅上桌再加盐和味精,放早了,破坏汤的鲜美;

7、最后不要忘了洒上一点香菜。

祝你做得开心,吃得开心。

当然还有很多重做牛肉的方法,这个是常用的方法,不知道是不是你需要的。做菜在于随意,真的食品用料

  牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;

炖牛肉有关图片(18张)

花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

制作方法

  将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟左右,放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫起后

  拍去,加入各种调料和药料(要用布包往以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。

炖牛肉诀窍

  炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。

炖牛肉其他系列(14张)

防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

  旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

  在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

  炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

  将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

  加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。

  在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

巧炖牛肉

  煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。

选料及备料选肉:

  一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。

调汤:

  锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。

放料:

  把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

火候:

  作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。

PS:

  1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

  2、煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量茶叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。

  3、煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。4、红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。

姜可嫩化牛肉

  姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。

炖牛肉酥烂的技巧

  要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。

酱油,食盐,葱段,甜面酱,蒜一头,姜;

花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷

炖牛肉我不建议放料酒,会破坏味道!1、买的最好是那种肥瘦夹杂的肉,有点象猪肉的五花肉,那样才会有油气,香,不然会干巴巴的;

2、红烧牛肉应该放什么调料?

大家好,不知道大家有没有看过《水浒传》电视剧,在这部电视剧里面,大多数英雄好汉都是非常豪爽的人,每次出现在饭店、客栈都会来上一句:上二斤牛肉,两壶好酒!这里面说的牛肉就是卤牛肉了。小编就很喜欢看这部电视剧,所以经常能看到这一幕,每次看到也都会不自觉咽口水,也就是因为这个,小编才学会了怎么制作卤牛肉的。


做卤牛肉其实非常简单,最重要的就是卤料了,虽然牛肉的选择也比较重要,但是卤料才是真正的灵魂所在。我们在卤牛肉的时候,一般的卤料都能使用,但是有两味料是绝对不能用的,加上了就等于毁牛肉,这两味料就是醋和小茴香。这两味料不管是只放了一种,还是两种都放了都会导致牛肉肉质变柴,而且还难以入味,下面我们就来看看卤牛肉的做法吧。


【食材】牛肉(最好是牛腱子肉)、葱(用大葱最好)、生姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、食盐

【做法】

1、首先,我们把牛肉清洗干净,洗好之后用刀稍微切小一点(如果牛肉本身太大就需要切,要是大小合适的话就不用切),切好之后,将锅架起来,倒入足够清水开火,然后倒入适量料酒,将牛肉冷水下锅焯煮,等水开后用勺子将煮出来血沫捞掉。


2、把血沫捞掉之后,我们把火调成中火,然后往里面加入一勺(指的是汤勺)生抽,再倒入三分之一或者半勺老抽,然后再加入两三片生姜、三四段大葱,然后把八角香叶桂皮放入锅中继续煮个5分钟,撒上适量食盐,将各种调味料的香味煮出来之后,我们再把火调小,盖上锅盖慢慢炖煮一个半小时(时间主要看牛肉大小而定,要是掌握不好的话,那就每半个小时用筷子插一下试试熟没熟)。


3、等时间到之后,我们就把火调大,然后揭开盖子把汁收一下,这样牛肉会更入味,等汁收得差不多的时候,我们就把卤牛肉装起来自然冷却,然后就可以切片下酒,或者用来煮面之类的了。当然喜欢的话,趁热吃也是非常不错的。
牛肉汤的做法 原料: 牛肉两斤,花椒、大料5克,制成调味袋,葱段、 姜块25克,精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各 适量。 做法: ①牛肉洗净,切成方块。 ②锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮 沫,加入花椒大料袋、葱姜⒒凭疲?巧瞎?牵? 慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即 酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油, 出锅,撒上香菜末即可。 田七片牛肉汤 用料:田七片15克,牛肉400克,圆肉15克,芡实50克,老姜4片。 做法:将牛肉原块洗净,放入滚水中,煮5分钟,取起。 洗净田七、圆肉、芡实。 把适量清水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成下盐调味。功效:此汤活血舒筋。 茄汁牛肉汤 原料: 牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。 做法: 1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。 2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。 特点:汤鲜甜,有营养。 咖喱牛肉汤 这次是用牛仔骨炖的汤,肉很鲜嫩,感觉比煎炒的要好吃。 做法如下: 1)牛仔骨洗净、剪开后飞水,冲洗干净。 2)入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开,转中火炖煮30分钟后,弃去八角和葱结,加入咖喱粉。 3)再半小时后加入洋葱和盐,过15分钟后入洋山芋再炖10分钟,然后依个人口味调味,撒上香菜或葱花就能吃了。 韩国白萝卜牛肉汤 材料:牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精 过程: 1、肉洗净,加水煮,不加任何调料。 2、觉得肉8成熟的时候,放白萝卜,接着煮, 3、准备大碗,把切好的葱花、香菜放在碗底, 4,牛肉,软了烂了,就可以了。(牛肉与水的比例挺关键,因为淡了当然不会好喝。) 5、把肉拿出来切成块,块的大小看个人,人猛的就切大点,斯文的切小点,不太猛也不太斯文,就切成了不大不小的,然后同样的给放到碗底。 6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐,放味精,辣椒油。 啤酒牛肉汤。 原料;牛肉(或牛尾),啤酒(最好用生啤酒),生姜,大葱,西红柿,盐,白糖,花椒。 做法: 1,牛肉切块,反复用清水漂洗至无血水。 2,洗过的牛肉挤去水分,加入啤酒浸泡。夏天约30分钟,冬天约两小时。每斤牛肉不少于半斤啤酒,多用更佳。 3,浸泡好的牛肉放于汤锅,补充清水,(全用啤酒,不加水更妙),大火煮开,打去泡沫。 4,加入生姜,大葱,花椒,改用小火慢煨,以冒泡又不翻锅为宜。 5,待肉熟而不烂时,放入西红柿,再煨30分左右。 6,起锅,加入盐调味,可加盐用量三分之一的白糖提味。 淮杞牛肉汤 用料:牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量 做法: (1)旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时 (2)放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可 附注: (1)牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤 (2)杞子应挑粒大,干身,结实,肉厚,色润者;圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片大肉厚无虫蛀者大家好,不知道大家有没有看过《水浒传》电视剧,在这部电视剧里面,大多数英雄好汉都是非常豪爽的人,每次出现在饭店、客栈都会来上一句:上二斤牛肉,两壶好酒!这里面说的牛肉就是卤牛肉了。小编就很喜欢看这部电视剧,所以经常能看到这一幕,每次看到也都会不自觉咽口水,也就是因为这个,小编才学会了怎么制作卤牛肉的。

3、炖牛肉选哪个部位?不同的做法选择不同的部位。


牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

  牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食。

  好的牛肉呈鲜红色,有光泽,肉质坚实,肌纤维较细。脂肪坚实,呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色,烹调效果不及嫩牛肉好。

  部位与用法上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适于烤和炒。

  牛排:位于背部,相当于猪的“龙骨”,通常用于烤或焖。烹调时可带骨,亦可去骨。

  里脊:相当于猪里脊的部位,肉质细嫩,经冷藏一两天后的牛肉较为细嫩。

  腑肋:相当于猪的五花肉。

  前胸:肉质较老,适于炖的做法,或剁碎制馅。

  腱子:牛的腿部,适于酱或炖等制法。

  是不是越嫩越好呢?

  如果没有饲养到一定时间,肉中的营养就不够。优质的高档牛肉需要牛长到一定年龄,在2岁半到3岁之间,肌纤维之间才能沉积一定的脂肪,才能在横切断面出现“大理石花纹”,才能有更好的口感。

酱牛肉

主料:牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量

  配料:酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙   制作方法:   1、将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段;   2、将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,沥干水;   3、将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖2小时以上;

  4、捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,最后撒上辣椒和香菜即可。

炖牛肉

牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;

花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟左右,放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫起后

  拍去,加入各种调料和药料(要用布包往以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。

牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

标签:炖牛肉最忌讳两种佐料

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