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烩面片的做法(烩面皮的做法大全)

编辑:dtxinpuda 时间:2022-01-10 09:00:14 阅读量:947

1、烩面皮的做法大全


河南烩面的做法

烩面配料:

面粉,牛肉(或羊肉),盐,香菜,葱花,豆腐皮丝,海带丝,菠菜,盐,味精,辣椒。

烩面做法:

1.和面,面稍微软一点,最关键的一点,面里要放盐,每半个小时活一次,一共活个3、4次就行了,醒面至少3个小时以上,所以晚上准备吃,上午一定要和面,不然面没劲儿;

2.带骨牛肉(或羊肉)炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放,待肉炖差不多烂以后将肉捞出,把骨头、肥肉剔掉,继续放回锅里炖;

3.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝,有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜;

4.在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;

5.将长条的面甩开,越拉越长,下锅中煮熟,快熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;

6.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒(一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃),再把煮熟的面盛入,然后浇上炖肉的汤,一碗香喷喷的河南烩面就完成了。

羊肉烩面的做法

普通白面600g(如果用高筋面粉更好),羊骨头(或羊排骨),面碱10g,盐15g,木耳,粉丝,黄花菜,海带。

1.将面粉600g和10g面碱(就是用拇指食指夹两小搓那么多,要是没有也可不放)、15g盐,用温水和,揉成面团,醒半个小时;

2.把醒好的面擀成长条,切成一片一片的,再拉成窄片,然后抹上油,放置一旁备用;

3.羊骨头或者羊排骨熬成肉汤,木耳发好,粉丝、黄花菜、海带都泡好(这些东西有什么放什么,随便了);

4.烧一锅水,先把面片拉长,再撕成两半,然后放入,切记,不可拉得太细,烩面的口感就在粗粗厚厚的面上,厚度大概有百合那样粗细,面下锅后煮到八成熟捞起;

5.再取一个锅,放几勺肉汤,加入粉丝、木耳、黄花菜、海带等这些煮熟,再把面放进去,煮到完全熟,盛出来随自己的喜好可放些葱花、香菜,羊肉烩面即成,最好是配上糖蒜和过了油的辣椒吃。

什锦烩面的做法

面粉,碱,猪腿肉,火腿,猪肚,鸡肉,鲜笋,香菇,黄花,木耳,鸡蛋,葱花,胡椒粉,甜面酱,淀粉,盐,味精,熟猪油。

1.在面粉内加入碱和清水,反复揉匀,擀成面皮,越薄越好,再切成菱形片,撒上淀粉待用;

2.将猪腿肉、火腿、猪肚、鸡肉、鲜笋、香菇都切成菱形薄片,黄花切成段,木耳撕成片,鸡蛋打散后加盐搅匀后待用;

3.炒锅置旺火上,加适量清水烧沸,下面片煮至断生捞起;

4.锅内放入熟猪油,甜面酱炒,然后下肉片,随即加火腿、猪肚、鲜笋、黄花、香菇、鸡汤、鸡肉烧开后,再加盐、酱油、木耳、姜末;

5.第二次开时下入面片,烩煮入味后淋入蛋浆搅匀,起锅放入味精、胡椒粉、葱花,什锦烩面即成。[吃地带]

本面特点:

味极鲜美,营养丰富。

虾仁烩面的做法

龙须面(干)250克,虾仁150克,笋肉100克,蛋清半只,青豆15克,葱5克,姜3克,鸡汤750克,生粉3克,黄酒、精盐、熟猪油、胡椒粉、味精各适量。

1.虾仁加精盐、少许水浸片刻,轻拌几下,用清水冲净,取干布吸去水分,加上打匀的蛋清、少许精盐、生粉拌和,至蛋粉糊紧裹虾仁,笋肉切丁;

2.水1000克烧沸,撒入龙须面,一面煮,一面挑散,见泛玉白色,迅速捞起,用冷水冲凉,盘放于箩内;

3.锅内加熟猪油50克烧至四成热,入姜丝爆片刻,倒入虾仁,随即用筷子拨散,见泛白立即盛起沥油,余油中倒入笋丁煸透,入青豆炒至色翠绿,盛起;

4.锅内加进鸡汤,待沸以精盐、熟猪油、味精调味,散入煮面条,烹上黄酒,加盖焖煮10分钟,加入笋丁、虾仁、青豆略焖,淋上熟猪油,撒些葱末,连锅上桌,虾仁烩面即成。

面条软和,清鲜而入味。因连锅上桌又名锅面。同问。。。河南烩面的做法

2、烩面制作全部流程


烩面是很多人都爱吃的面食,烩面有多种吃法,有羊肉烩面,炒会面,凉拌烩面等等。烩面片怎样做呢?下面我给大家分享一下烩面片的做法,希望大家能够喜欢。

  食材食谱热量:1830(大卡)

  主料

  面粉适量

  方法/步骤

  在和面盆中放入适量面粉,加入一小勺盐,

  用一小碗放入凉水开始和面,先加入少量水,用手或者筷子,将面粉和成面疙瘩;

  然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿,

  再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复蘸水揉面2-3次后,用锅盖盖住,醒30分钟,

  将醒好的面分成小份,取其中一份开始制作烩面片,

  先将小面团揉成椭圆形,然后再用擀面杖上下推,

  擀成薄一点的面片,擀好后,用擀面杖在面片的中间按一下,方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开,

  将小面团一个一个擀好,不要压在一块,防止粘连,

  用一个推盘,将面片两面刷上植物油,放在托盘里,

  再用保鲜膜将烩面片盖住,防止干皮。烩面片要醒上2个小时,下锅时拉薄扯长就可以了虽然我很聪明,但这么说真的难到我了烩面是很多人都爱吃的面食,烩面有多种吃法,有羊肉烩面,炒会面,凉拌烩面等等。烩面片怎样做呢?下面我给大家分享一下烩面片的做法,希望大家能够喜欢。

3、河南绘面的做法


河南烩面做法

羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序,而每道

工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法(其中

原料用量均以50碗计)。

原料:羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克

花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2

克 精盐、料酒各适量

制法:

1?羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;

羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁

香用纱布包住,制成香料包。

2?将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放

入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续

煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉?软时,调入精

盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45

千克)。

〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。

原料:高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量

1?将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约

10分钟。将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱

布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个重125

克(湿重)的剂子。

2?将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后,

再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少

许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻

拉。

〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸,又可增加面团的筋力。

准备调配料原料:熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花60

0克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王

、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量

1?熟羊肉切成丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发

木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小

碟内。

2?将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份;将当归、枸杞入锅加清水熬

出味后,分别舀入50个大海碗内,再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油,

即准备好了调配料。

当上述三道工序完成后,便可以拉面和煮面了。

1?取一块烩面面坯(面片),两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住

面片两头的边缘,然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力),将面片拉成长约1米的片,接

着两只手掌上下晃动,手臂均匀用力,将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚

的面片,最后用左手夹住面片的两头,用右手的拇指、食指、中指配合,将面片横着撕成约3

厘米宽的面条,即可下锅煮制。

2?小锅上火,注入羊肉汤1250克,烧开后即下入拉好的面条,并用手勺将面条

轻轻拨散,使之受热均匀,待锅中汤汁再开后,下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花

、木耳),煮至面条、配料均熟后,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油

,撒上香菜,随糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。

注意:羊肉烩面上桌后要尽快食用,以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。河南烩面做法

标签:烩面片的做法

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