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烩面片的做法(烩面的做法有几种?)

编辑:dtxinpuda 时间:2022-01-10 01:25:12 阅读量:1352

1、烩面的做法有几种?


河南烩面的做法:

1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐);

2. 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;

3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;

4. 带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;

5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出;

6. 将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;

7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;

8. 在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;

9. 将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;

10. 下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;

11. 准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;

12. 将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。

鸡丝凉面

原料:切面300克、鸡胸脯肉100克、黄瓜1根。

调料:葱、姜、蒜、芝麻酱、白芝麻、黑芝麻、盐、生抽、老抽、香油、辣椒油适量。

1、锅内入凉水,放入鸡胸脯肉、葱段和姜片,水开后撇除血沫,中火煮4分钟,关火,在锅内焖5分钟。

2、捞出鸡胸肉,晾凉,用手撕成细丝待用。

3、黄瓜洗净切成细丝。

4、将芝麻酱用少量水搅拌开,加入盐、生抽、老抽、香油、辣椒油、白黑芝麻。

5、锅内入凉水,开锅后放入面条,煮至8成熟,捞出浸泡在凉水里,然后捞起控干水分。

6、将面条放在碗里,上面码上黄瓜丝,淋上芝麻酱、辣椒油、蒜末、白黑芝麻即可。

燃面

切面3两、碎米芽菜、油炸花生米、鲜榨辣椒油1大勺、香油4大勺、酱油3大勺、糖1小勺、白醋一小勺、花椒粉少许、鸡精少许、葱花适量、蒜2瓣。

1、准备好碎米芽菜,不可或缺的,提香就靠这个,一般超市都有;

2、切面3两,速冻、鲜的都行;

3、锅中倒入水,煮开后下面,断生即可,不需要住的太烂,沥干水分后捞出;

4、放入盘中,用筷子挑起淋上香油,拌匀,避免互相粘连;

5、黄飞红麻辣花生,网上买比较便宜,最低约5.5一袋210克的,超市卖的更贵特价还8.5呢;

6、取出部分花生,喜欢吃可以多放一些,放到密封袋中,用擀面杖擀碎;

7、不需要太碎成末那种,颗粒的最好;

8、鲜榨辣椒油:(油和辣椒比例4:1)大蒜压成蒜米,放到一个大一点的容器中,放入辣椒粉(最好是颗粒大一些的那种),再加上白芝麻;

9、锅中入油,放入2块大料,油烧9成热,明显有白烟冒起,捞出大料分次倒入辣椒碗中,遇油辣椒会膨胀,因此大一点的碗比较不容易溢出;

10、把调料淋到面上拌匀后,放入芽菜,再加上花生碎即可。烩面做法:

1、和面,面稍微软一点,最关键的一点,面里要放盐;每半个小时活一次,一共活个3、4次就行了,醒面至少3个小时以上,所以晚上准备吃,上午一定要和面,不然面没劲儿;

2、带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;

3、肉炖差不多烂以后将肉捞出,将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖

4、准备香菜,葱花,豆腐皮丝,海带丝,有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜

5、在开始做之前半个小时,将面全部切成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;

6、将长条的面甩开,越拉越长;

7、下锅中煮熟,面块熟时,将海带,菠菜放入一起煮熟;

8、准备大碗,(我们家都已经上锅了,赫赫)放入切好的肉,香菜,豆腐皮丝,葱花,盐,味精,辣椒(一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃),将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤;两种,稀的和稠的河南烩面的做法:

2、求面片的做法大全


大全有很多种,你何必来问呢?直接上网搜不就好了。

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3、青海面片怎么做好吃,青海面片的家常做法

食材

  • 主料

  • 面粉

    200g

  • 3根

  • 西红柿

    1个

  • 土豆

  • 油麦菜

    1颗

  • 瘦肉

    适量

  • 辅料

  • 酱油

  • 味精

  • 花椒粉

    2g

  • 十三香

    4g

  • 步骤

    1.面粉倒入盆中

    2.加入适量的水将面揉制光滑(面团的硬度和饺子皮差不多就行)

    3.面揉制光滑后在上面滴两滴油涂抹均匀

    4.再用保鲜膜包住,放置一边醒10分钟左右(醒面的时间我们来完成配料)

    5.准备好葱、西红柿、油麦菜、土豆、肉

    6.首先土豆削皮,切成正方形的小块儿(不要切太厚)

    7.锅中放水,水开后把切好的土豆片放入锅中,再放入一小勺盐,盖上锅盖,

    8.材料全都切粒(油麦菜菜叶先不用切)

    9.锅中放入少量油

    10.油热,放入肉,炒制一会儿放些酱油(少量),再一次放入葱、西红柿、油麦菜根

    11.随后在放入盐、味精、花椒粉、十三香,炒熟关火,放置一旁备用(现在准备揪面片了)

    12.将面从保鲜膜中拿出,用擀面仗将面擀成圆的面皮

    13.这般厚度就可以了(太厚的话难以下咽)

    14.擀好的面皮用刀切成小宽条

    15.这样就行

    16.拿一根切好的面条,用手揪出小面片下去锅中(下入提前准备的放有土豆片的锅中)

    17.全部下完,盖上锅盖,闷上2分钟

    18.面片熟后,倒入炒好的臊子,

    19.搅拌均匀就OK了(出锅时可以放入切好的油麦菜叶,也可以放香菜)

  • 小贴士

  • 汤水按自己口感放,喜欢清汤一点的多放水,喜欢浓稠一点的少放水。还可以就这喜欢的榨菜,小菜一起吃!非常棒
  • 主料

    面粉500克    牛肉或羊肉片200克    

    洋葱1个    青椒1个    

    红椒1个    蒜苔2株    

    胡萝卜1小块    白萝卜1小块    

    青蒜1棵    调和油适量    

    青海美食 · 烩面片的做法步骤


    1. 面粉500克,加一小勺盐,加入250-300毫升温水揉成面团。


    2. 把面团按扁,切成一指宽的条;


    3. 把切好的条,抹上调和油放在盘里,盖好湿巾饧1个小时,或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。(不能冷冻)


    4. 饧好后,将面取出,用手指压扁再拉长。


    5. 做面片需要准备两口锅,一个锅煮面片,另外一个锅用于炒肉燥香料汤头。将宽面条拿入手中,用手指揪断,每片大约2-3公分长,投入沸水中煮熟。由于面片小,青海人故叫做“尕面片”。(尕:发音ga-嘎,小的意思)


    6. 锅放水烧开,将揪好的面片投到锅里,煮开浮起就可以把火关至最小。


    7. 将洋葱、胡萝卜、青红椒、蒜苔、青蒜、白萝卜、菜帮等蔬菜切成细丁;羊肉片或者牛肉片解冻;


    8. 另起一锅,锅烧热放油,煸香葱姜蒜末,放入全部蔬菜一起翻炒;再放入羊肉片或牛肉片翻炒,加入豆瓣酱1汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙拌匀。


    9. 加入开水一大勺,煮开烧滚;肉燥汤头做好了。


    10. 将煮熟的面片捞起来,放入肉燥香料汤里,大火翻炒搅拌几下,加入1汤匙番茄酱和少许鸡精调味,就可以出锅了!


    11. 装入碗里后,可依个人口味,加入辣椒酱、醋调味。特点:面片爽滑,肉燥鲜美,荤素搭配,营养合理,口感一流!

    面片不能久煮,浮起即捞出。也可在肉燥中不放开水,直接放入肉燥中炒,叫做炒面片。


    食材

    标签:烩面片的做法

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