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烩面片的做法(烩面的做法和配料)

编辑:dtxinpuda 时间:2022-01-09 00:35:10 阅读量:588

1、烩面的做法和配料

主料:羊骨500g、羊肉500g、面粉500g

辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、花椒适量、鸡精适量、小茴香适量、细粉条50g、木耳50g、黄花50g、海带丝50g、海带丝50g

1、准备好羊肉和羊骨。


2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。


3、用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。


4、木耳用清水泡发后撕成小朵。


5、海带提前泡发。


6、泡好的黄花去根后切成段。


7、细粉条冲洗干净泡软备用。


8、泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。


9、加入清水,烧开,撇去血沫。


10、加入调料包。


11、大火烧开,转文火,煮至2小时。


12、捞出羊肉,切成片。


13、将面粉加入盐用清水揉成面团。饧15分钟。


14、将饧好的面剂搓成圆柱状。


15、按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片。


16、面片上抹上油,再饧15分钟。如下图所示


17、另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤。如下图所示


18、放入细粉条,加入黑木耳,黄花 海带丝 肉片。烧开。如下图所示


19、双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内。如下图所示


20、面条熟后加入盐 鸡精 调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。如下图所示




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用料

西红柿    1个茄子    1个笋子    20克    

肉片    250    

胡萝卜    半根    

青菜    150克    

西兰花    200克    

做法1、热锅下猪油,油化下肉片下胡萝卜、西红柿炒香

2、加入骨头汤大火烧开,小火熬10分钟

3、把所有的食材倒入煮一会儿,下入面煮熟加少许盐、鸡精、鲍鱼汁调味即可小贴士

菜根据个人喜好随意搭配,用骨头汤味道更鲜美
烩面的正确做法,按照这些步骤,新手也能一次成功。

主料:羊骨500g、羊肉500g、面粉500g

2、多余烩面片有什么做法


烩面片做法

材料

面条,鸡蛋,调料,西红柿,木耳

1.煮好过凉水以后装到盘子里~

2.做卤的材料~

3.先把菜放锅里炒~

4.然后加入汤和调料~最后散入蛋花!原料:熟羊肉45克,豆腐皮45克,木耳35克,黄花菜30克,油菜40克,面粉75克,细粉条45克,精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。

  制作:

  1、面粉加淡盐水和成面团,稍饧后,制成椭圆形面片。

  2、生羊肉泡水去膻后煮熟,另起锅加入中药材烩至糯。

  3、面片拉成均匀的细长条,入锅煮熟,下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精盐,盛入内有高汤的碗中,加熟羊肉、枸杞,上桌时再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。

  特点:清真风味,汤味鲜美,面条筋斗,肉糯而不烂。

“羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓 所以 郑州 “羊肉烩面” 最好

熬羊肉汤

原料:羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量

制法:

1羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住,制成香料包。

2将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软时,调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。

〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。

制作面坯

原料:高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量

1将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱

布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个重125克(湿重)的剂子。

2将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后,再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。

〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸,又可增加面团的筋力。

准备调配料原料:熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花600克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量

1熟羊肉切成丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。

2将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份;将当归、枸杞入锅加清水熬出味后,分别舀入50个大海碗内,再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油,即准备好了调配料。

拉面煮面

当上述三道工序完成后,便可以拉面和煮面了。

1取一块烩面面坯(面片),两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住面片两头的边缘,然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力),将面片拉成长约1米的片,接着两只手掌上下晃动,手臂均匀用力,将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片,最后用左手夹住面片的两头,用右手的拇指、食指、中指配合,将面片横着撕成约3厘米宽的面条,即可下锅煮制。

2小锅上火,注入羊肉汤1250克,烧开后即下入拉好的面条,并用手勺将面条轻轻拨散,使之受热均匀,待锅中汤汁再开后,下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳),煮至面条、配料均熟后,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油,撒上香菜,随糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。

注意:羊肉烩面上桌后要尽快食用,以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。烩面片做法

标签:烩面片的做法

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